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O corte com mais complexidade de sabor. Encontra-se da 9ª à 12ª costela de vaca criada.

Corte onde quase tudo é retirado, ficando o Rib Eye do vazio. A melhor parte do costeletão.

O nome nasce porque o osso central do corte faz lembrar
um T, onde de um lado está o vazio baixo e do outro o lombo.

Boi de trabalho de produção extensiva, criado em pequenas quintas e capado em tenra idade.
Para muitos, a melhor carne do mundo.
Disponível mediante stock.